Käsekuchen im Glas – mit Himbeeren

1. Zuerst heißt es „Kekse krümelig schlagen“. Denn die Brösel bilden, später verrührt mit geschmolzener Butter, den Boden für den Cheesecake im Glas. Hierfür kommen entweder Butterkekse oder anders Gebäck, wie Löffelbiskuit oder Waffeln, in Frage. Einfach in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz zu Krümel schlagen.

2. Im nächsten Schritt geht’s an die „Käsecreme“. Diese besteht aus Frischkäse, Schmand, Eiern, das Mark einer Vanilleschote und etwas Speisestärke. Einfach mit einem Schneebesen verrühren und schon kann das Schichten und Backen der Cheesecakes im Glas erfolgen: Keks-Butter-Krümel also in Dessertgläser füllen, etwas andrücken, die Frischkäse-Creme darüber geben und ab in den Ofen.

3. Nach dem Backen wird der Cheesecake im Glas mit einem Himbeerspiegel versehen. Dazu einfach Himbeeren mit etwas Zucker, Zitronensaft und Speisestärke zum Kochen bringen und in die Cheesecake-Gläser füllen. Wer möchte, der passiert die Himbeersoße noch durch ein Sieb um die Kerne der Himbeeren zu entfernen.

Natürlich klappt dieses Dessert im Glas (https://die-frau-am-grill.de/dessert-im-glas-eine-leckere-nachspeise/) auch mit anderen Beeren wir Erdbeeren, Brombeeren oder Stachelbeeren. Wenn Himbeeren also nicht gewünscht oder vielleicht nicht mehr verfügbar sind: Einfach zu einer anderen Beeren-Sorte greifen! Es lohnt sich auf alle Fälle!

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Für die Creme
300 g Frischkäse
200 g Schmand
2 Eier
1 Vanilleschote (Mark davon)
80 g Zucker
1 EL Speisestärke

Für den Keksboden
100 g Butterkekse
40 g Butter

Für das Himbeertopping
200 g Himbeeren (frisch oder tiefgefroren)
1 EL Zucker
0,5 Zitrone (Saft davon)
1 TL Speisestärke (optional)

• Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Krümeln schlagen.
• Butter zum Schmelzen bringen und die Kekskrümel hineinrühren.
• Frischkäse, Schmand, Eier, Mark der Vanilleschote, Speisestärke und Zucker in eine Schüssel geben und glattrühren.
• Vier Dessertgläser zuerst mit den Butter-Krümeln befüllen und etwas andrücken, anschließend die Quarkmasse hineinfüllen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober- und Unterhitze zirka 30 Minuten backen.
• Für das Himbeer-Topping: Himbeeren, Speisestärke, Zucker und Zitronensaft vermengen und in einen Topf geben, erhitzen und kurz köcheln lassen. Wer möchte, der kann das Topping durch ein Sieb passieren und die Kerne der Himbeeren somit entfernen.

Hinweis: Alternativ können die Himbeeren auch mit dem Zucker und etwas Zitronensaft vermengt und püriert werden. (Ohne Speisestärke und ohne Kochen)

• Das Himbeertopping auf den gebackenen Cheesecakes im Glas verteilen und entweder noch warm oder gekühlt servieren.