Die Frau am Grill: Pasta mit Steak
Nach der Pizza ist wohl die Pasta (also Teiggerichte aus Hartweizengries) das Essen, das uns in italienischen Restaurants am häufigsten auf der Speisekarte begegnet. Saucen hierzu gibt es gefühlt, ebenso wie Pastasorten, wie Sand an der Adria zwischen Rimini und Ravenna. Zugegeben: Rimini und Ravenna liegen nicht allzu weit auseinander. Aber zählt alleine mal dort die Sandkörner…
Die Auswahl der Pasta
Hier ist erlaubt was einem persönlich gefällt und schmeckt. Es gibt keinerlei Vorschriften. Auf dem Beitragsbild sieht man Bavette, eine Art Linguine. Aber auch Tagliatelle oder Fettuccine passen wunderbar. Und wer 0815-Band- oder Spiralnudel ins heiße Wasser gibt: bitte sehr.
Pasta mit Steak ist keine trockene Angelegenheit
Denn es kommt Pesto ins Spiel. Hier stehen Pesto Verde oder Pesto Rosso zur Auswahl. Wer möchte kann auch zu Bärlauch Pesto greifen. Und ganz schlaue schnappen sich Chimichurri. Die grüne Sauce aus Südamerika, die dort zu gegrilltem Fleisch gereicht wird. Passend zu unserem gegrilltem Steak.
Welche Art von Steak verwenden?
Hier bieten sich einige Fleischzuschnitte vom Rind an: Ihr könnt euch ein Rumpsteak braten, ein Entrecote auf den Grill legen oder ein feines Rinderfilet in der Pfanne dazu zubereiten. Auch eine Mischung von verschiedenen Sorten bietet sich bei größeren Gesellschaften an. Da werden die Gäste Augen machen, wenn sich eine große Auswahl an feinem Rindersteak als Topping für die Pasta anbietet.
Der Gargrad: Von blutig bis komplett durchgegart – alles ist möglich
Darauf sollte noch geachtet werden. Falls der Koch sein Fleisch gerne „rosa bis blutig“ genießt: Vorher die Gäste fragen ob dies bei jenen auch der Fall ist. Sonst ist die Stimmung am Tisch schnell im Keller. Wer zum ersten Mal mit einem Rindersteak am Herd oder Grill operiert, der sollte auf alle Fälle ein Kerntemperatur-Thermometer verwenden. Dieses gibt es schon ab 10 Euro im Handel und es hilft ungemein den Gargrad zu bestimmen. Bei Rinder-Steaks gilt ganz grob: 52 bis 55 Grad ist sehr rosa, 55 bis 58 Grad rosa und alles über 62 Grad well-done. Aber übertreibt es nicht mit well-done, sprich: Keine zu hohen Kerntemperaturen, weil sonst ist das Fleisch strohtrocken und zäh.
Rezept
Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten
- 300 g Pasta (Sorte nach Belieben)
- 300 g Entrecote
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 150 ml Pesto Verde (alternativ Bärlauchpesto)
- 50 g Parmesan im Stück
- Olivenöl
Zubereitung
- Die Pasta nach Packungsanleitung kochen – aber eine Minute vor dem Ende der angegebenen Garzeit abgießen. Dann zurück damit in den noch heißen Topf. Einen Schuss Olivenöl dazu geben sowie das Pesto unterrühren. Deckel drauf und für drei bis vier Minuten „durchziehen“ lassen. So kann der Geschmack vom Pesto sich verbreiten und die Pasta gart fertig.
- Zuvor schon, während die Pasta kocht: das Steak scharf von beiden Seiten angrillen und auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen. Medium wären hierbei 56 Grad. Dann das Steak außerhalb des Grills/ der Pfanne ruhen lassen.
- Das Fleisch tranchieren und damit auf dem Teller die Pasta garnieren. Den Parmesan in feine Streifen schneiden und ebenfalls drüber geben.
Anja Auer ist Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins „Die Frau am Grill“. Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema „Grillen“ der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten der Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf www.die-frau-am-grill.de und dem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill
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