Sommerlicher Grillgenuss: Rezept-Ideen mit Fruchtsäften

Eine feste Größe beim Grillen sind Salate. Immer beliebter werden Alternativen zu den Klassikern Kartoffel- und Nudelsalat. Am besten nicht zu schwer und mit bunten, abwechslungsreichen Zutaten. Ein frisches Dressing darf hier natürlich nicht fehlen. Fruchtsäfte und -nektare sorgen im Salatdressing für einen fruchtigen Kick und bringen ein harmonisches Verhältnis von Süße und Säure ins Spiel.

Ob Orangensaft, Apfelsaft oder Johannisbeernektar – gemeinsam mit frischen Kräutern und Gewürzen geben sie dem Dressing ganz eigene Geschmacksnuancen und oft auch eine hübsche Farbe. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Quinoa-Wildblattsalat mit Grillpfirsich, Burrata und einer Balsamico-Apfelsaft-Reduktion?

Auch für selbstgemachte Grillmarinaden eignen sich Fruchtsaft und Fruchtnektar hervorragend, denn die Säure im Saft macht das Fleisch später schön zart und saftig – im wahrsten Sinne des Wortes!

Für den maximalen Grillgenuss gilt es die richtige Aromakombination zu finden. „Food-Pairing“ heißt das Stichwort. Hier geht es um Aromapaare, die sich gegenseitig ideal ergänzen und durch ihre Kombination ein harmonisches Ganzes ergeben – auch wenn die Zutaten das auf den ersten Blick nicht vermuten lassen. Fruchtsäfte und -nektare können beim Food-Pairing mit ihrer Sorten- und Geschmacksvielfalt punkten.

Zu dunklem Fleisch (Rindfleisch oder Wild) passen zum Beispiel Johannisbeer- oder Sauerkirschnektar. Als aromatische Begleiter eignen sich Rosmarin und Thymian. Zu Geflügelfleisch passen Apfel- und Orangensaft. Orangensaft lässt sich gut mit Pfeffer, Chili oder Thymian kombinieren. Zu Apfelsaft passen Minze, Pfeffer oder Senf als aromatische Begleiter (siehe Rezept weiter unten).

Wie wäre es als Abwechslung zur fertigen Grillsoße mit einem selbstgemachten Grill-Dip auf Fruchtsaftbasis? Fruchtsäfte und Fruchtnektare sind bunt, lecker und abwechslungsreich. Sie bringen mit ihren feinen Säuren und Aromen neuen Schwung in die Welt der Saucen: fruchtig, feurig, exotisch, süß oder scharf. Nach Lust und Laune kann hier mit Kräutern, Gewürzen, Gemüse oder Obst kombiniert werden.

Auf dem Grillbuffet sorgen die Dips für ein fruchtig-frisches Geschmackserlebnis. Und das Beste: Sie passen nicht nur zu Fleisch oder Fisch, sondern auch wunderbar zu Grillgemüse und Grillkäse. So harmoniert Käse zum Beispiel hervorragend mit Quitte. Mit einem selbstgemachten Quitten-Chutney (siehe Rezept weiter unten) zum Grillkäse kann man nicht nur bei den Vegetariern punkten. Fertige Grillsoßen können da getrost im Kühlschrank bleiben.

Als alkoholfreie Speisebegleiter liegen Fruchtsäfte und -nektare schon seit Jahren voll im Trend. Pur getrunken unterstützen sie besonders gut die einzelnen Speisearomen. Doch auch als Zutat für sommerliche Getränkekreationen wie Bowlen, Cocktails oder selbstgemixte Fruchtsaftschorlen können sie beim Grillen punkten.

Durch die Zugabe von beispielweise Kräutern können im Drink die Aromen aus Grill-Marinade, Dip oder Dressing wieder aufgegriffen werden. So steht einem harmonischen Geschmackserlebnis nichts mehr im Wege.

Diesen Sommer voll im Trend: spritzig-leichte Sommer-Cocktails mit wenigen Zutaten.

Ein Fruchtsaft besteht aus nichts anderem als dem Saft der gepressten Früchte – also immer 100 Prozent Frucht. Die Fruchtsaftverordnung erlaubt es nicht, Zucker beziehungsweise Farb– oder Konservierungsstoffe zuzusetzen.

Ein Fruchtnektar dagegen enthält je nach Fruchtart mindestens 25 bis 50 Prozent Frucht. In der Regel werden die Obstsorten zu Nektar verarbeitet, die entweder pur zu sauer schmecken (z. B. Johannisbeere oder Sauerkirsche) oder zu dickflüssig (z. B. Mango oder Banane) wären. Hier ist die Zugabe von Wasser und ggf. Zucker oder Honig erlaubt.

Quelle: „Natürlich mit Saft!“