Köstliche Rezepte für wenig Geld

Gerade Familien müssen angesichts steigender Preise auch preisbewusst einkaufen, wollen aber beim Kochen der Gesundheit etwas Gutes tun. „Koch mit Herz“-Bloggerin Lisa Hauser hat dafür ein Kochbuch gestaltet.

Seit Jahren gibt Lisa Hauser in ihrem erfolgreichen Blog „Koch mit Herz“ (www.kochmitherz.at) wertvolle Tipps, wie man für seine Liebsten gesund und gschmackig kochen kann. In ihrem soeben erschienen dritten Kochbuch „Gesund und günstig kochen“ widmet sie sich einem topaktuellen Thema: Wie kann man für seine Familie mit Hilfe regionaler, frischer Bio-Lebensmittel der Gesundheit etwas gutes tun, nachhaltig haushalten und angesichts der ständig steigenden Preise auch preisbewusst einkaufen?

Sparen mit saisonalen Zutaten

Lisa Hauser schöpft dabei aus ihrem über viele Jahre aufgebauten Wissensschatz und stellt 70 einfach zu kochende, gesunde Gerichte vor, für die sie günstige, qualitativ hochwertige Lebensmittel als Zutaten ausgewählt hat. Sie zeigt, wie man durch richtiges Einkaufen, einige einfache, aber wirkungsvolle Tricks in Bezug auf die Essensplanung und einem Fokus auf saisonale Zutaten wunderbar schmackhafte Gerichte für sich und seine Lieben auf den Tisch zaubern kann, die noch dazu den ohnehin schon strapazierten Geldbeutel schonen. Tipps zum Aufbewahren und Haltbarmachen sowie zur Resteverwertung halfen dabei, das Haushaltsbudget nicht weiter zu belasten und sorgen für Abwechslung am Teller.

Mini-Cordon-Bleu

Egal ob als Vorspeise, Snack oder Beilage, die Mini-Cordon-bleu schmecken wirklich jedem und sind supereinfach gemacht.

SO WIRD’S GEMACHT:

Bereite 6 Stücke Käse mit einer Größe von ca. 2 x 2 cm vor.
Lege nun die erste Scheibe Schinken auf ein Schneidbrett und platziere ein Stück Käse an einem Eck. Schneide den Schinken nun der Länge nach direkt neben dem Käse durch. Wickle den Käse dann mit dem abgeschnittenen Schinken ein. Klappe den restlichen Schinken der Länge nach so ein, dass er genau die Breite des Käsestücks hat, und wickle den Käse damit ein. Und zwar so, dass der Käse von allen Seiten mit Schinken umschlossen ist. Nun geht‘s ans Panieren: Dazu Mehl in eine Schüssel geben, Ei und Salz in eine weitere und feine Haferflocken sowie fein gehackte Kürbiskerne in eine dritte. Das Ei mit einer Gabel aufschlagen, anschließend jedes Käse-Schinken-Paket panieren. Zum Abschluss reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Mini-Cordon- bleus auf beiden Seiten 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Genieße sie dann entweder als Snack, auf einem großen Salat, zu Kartoffel-Wedges, einem falschen Kartoffelsalat oder einer anderen Beilage deiner Wahl.

ZUTATEN

6 Scheiben Schinken

6 Stk. Käse

3 EL Dinkel-Vollkornmehl

1Ei

etwas Salz

2 EL Kürbiskerne, fein gehackt

2 EL Haferflocken, fein gemahlen

2 EL Butterschmalz

Süßer Zucchini-Porridge

Zucchini in einem süßen Porridge klingt zwar merkwürdig, du wirst das Gemüse aber nicht schmecken. Der Zucchini macht den Porridge nur super cremig und reichert ihn mit zusätzlichen Vitaminen an.

SO WIRD’S GEMACHT:

Zucchini fein raspeln und in einem frischen Geschirrtuch kräftig ausdrücken, damit das gesamte Wasser entweicht. Die Milch mit den Zucchini-Raspeln in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Chia- oder Leinsamen dazugeben und erneut aufkochen lassen. Dabei immer gut umrühren. Den Herd abdrehen und die feinen Haferflocken einrühren. Optional noch etwas Zimt und Nelkenpulver dazugeben. Lasse den Porridge noch für 2 bis 3 Minuten durchziehen, bevor du ihn isst. Vor dem Servieren den Porridge mit ein paar frischen (oder TK) Beeren oder anderem Obst deiner Wahl und ein paar gehackten Nüssen garnieren. Statt Zucchini kannst du auch fein geriebenen Kürbis oder geriebenes Obst verwenden, das du gerade zu Hause hast. Bereite eine größere Menge vom Porridge zu und lagere ihn für etwa eine Woche im Kühlschrank oder friere ihn ein.

ZUTATEN FÜR 10 BRÖTCHEN

PORRIDGE

200 g Zucchini, geraspelt & ausgedrückt

400 ml Milch deiner Wahl (z. B. Hafer-, Mandel-, Vollmilch)

20 g Chia- oder Leinsamen

100 g Haferflocken, Feinblatt

OPTIONAL

Zimt, Nelken o. Ä.

TOPPING

Beeren oder anderes Obst

etwas gehackte Nüsse

Gesunde Mac & Cheese

Ich habe den amerikanischen Klassiker mit etwas Karfiol gestreckt und damit weniger schwer und gleichzeitig nährstoffreicher gemacht. Dieses Gericht ist trotzdem besonders günstig und einfach zuzubereiten.

SO WIRD’S GEMACHT:

Den Karfiol in kleine Röschen schneiden und die Zwiebel fein hacken. Währenddessen die Nudeln bissfest
in Salzwasser garen, danach abgießen und gemeinsam mit dem Gemüse in eine Auflaufform geben. Salz und Kümmel darüberstreuen. Das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Guss, Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Muskatnuss, Salz und Käse-Mischung deiner Wahl dazugeben und gut umrühren. Wenn der Käse geschmolzen ist, alles über die Gemüse-Nudel-Mischung gießen und vermengen. Zum Schluss noch einmal reichlich Käse auf dem Auflauf verteilen und diesen dann für 30 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze backen. Bereite die doppelte Menge zu und bewahre einen Teil im Kühlschrank und/oder Tiefkühler auf. Im Kühlschrank bleibt dieses Gericht für 4 bis 5 Tage frisch.

ZUTATEN FÜR 10 BRÖTCHEN

AUFLAUF

400 g Karfiol

1 Zwiebel

200 g (Vollkorn-) Dinkelnudeln

1 TL Salz

1 TL Kümmel, ganz

100 g Käse, gerieben

GUSS

300 ml Milch

200 ml Sahne

300 g Käse, gerieben (z. B.

1⁄2 TL Musk la, Parmesan)

1 TL Salz

Falscher Kartoffelsalat mit Grillwürstchen

Wenn du diesen falschen Kartoffelsalat erst einmal probiert hast, willst du keinen anderen mehr essen. Er passt perfekt zu Gegrilltem wie Würstchen oder Fleisch.

SO WIRD’S GEMACHT:

Heize das Backrohr auf 200 °C Ober-und Unterhitze vor. Die gewürfelten Kohlrabi samt fein gehackter Zwiebel und Knoblauchzehen mit Öl marinieren und dann für ca. 20 Minuten bei 200 °C Ober- und Unterhitze weichgaren. Das fertige Gemüse in eine große Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten (Mayo, Sauerrahm etc.) gut vermengen. Den Grill vorheizen und die Würstchen deiner Wahl sowie geschnittenes Gemüse deiner Wahl (z. B. Zucchini) auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten grillen. Nun alles auf Tellern anrichten, etwas Salat samt Dressing dazugeben und genießen. Wurstwaren aus lokaler Produktion werden oft relativ günstig in Hofläden oder auf Bauernmärkten angeboten. Bereite mehr vom falschen Kartoffelsalat zu. Dieser schmeckt auch nach mehreren Tagen im Kühlschrank sehr gut.

ZUTATEN

500 g Grillwürstchen deiner Wahl

Salat

1 Zucchini

etwas Balsamico-Dressing

Falscher Kartoffelsalat

2 Kohlrabi

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

2 EL ÖI

100 g Mayonnaise, zuckerfrei

250 g Sauerrahm

100 g Essiggurken

1 TL Senf

1 TL Salz

1 TL Schnittlauch

1 TL Petersilie

Frozen Yoghurt Riegel mit Beeren

Die perfekte Erfrischung an einem heißen Sommertag, und das ganz ohne schlechtes Gewissen.

SO WIRD’S GEMACHT:

Joghurt, Sahne und optional etwas Honig zu einer glatten Masse verrühren. Eine Frischhaltedose oder eine kleine Auflaufform mit einer Lage Backpapier auslegen. Zuerst die Masse und dann großzügig Beeren deiner Wahl darauf verteilen. Ich habe Tiefkühlbeeren verwendet, du kannst aber natürlich auch frische verwenden, wenn diese gerade Saison haben. Gib den Behälter nun in den Tiefkühler und lasse die Masse für mindestens 4 Stunden gefrieren. Danach rausnehmen, kurz antauen lassen und in kleine Stücke brechen. Diesen gesunden Snack kann man dann mit den Händen oder einer kleinen Gabel vernaschen.

ZUTATEN

400 g Naturjoghurt griechischer

Art, 10 % Fett 100 ml Sahne

1-2 EL Honig

100 g Beeren deiner Wahl, frisch oder TK

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