Pasta Cakes – Nudeln in Form
Alle mögen Nudeln. In fast allen Familien sind sie fester Bestandteil des Menüplans. In Form von Nudel- Torten oder Spaghetti-Omelettes sind sie neu, schön und dennoch einfach.
Man wähle aus der unüberschaubaren Vielfalt an Nudel-Formen, kombiniere mit Zutaten, auf die man bisher noch gar nicht gekommen ist, und schichte alles in eine Kuchen-, Auflauf- oder Tortenform. Darüber kommt ein Überguss für den besseren Zusammenhalt. Schon ab 15 Minuten Backzeit erhält der Pasta Cake seine gute Figur.
Von der Pasta zum Cake
Die einfachste Variante ist, die vorgekochten Nudeln in eine Form zu füllen, eine Soße darüberzugießen und das Ganze ins Backrohr zu schieben. Für etwas ausgefallenere Pasta Cakes werden die Zutaten schichtweise in die Form gefüllt, die eventuell zuvor mit Blattgemüse, Speckscheiben oder Lasagne-Blättern ausgelegt wurde.
Oder man verwendet Rigatoni, die an kurze Stückchen eines Gartenschlauchs erinnern. Im Gegensatz zu Penne (mit schrägen Enden) sind Rigatoni an den Enden gerade, man kann sie also aufrecht stehend in die Form schlichten wie beim Kürbis-Haselnuss-Cake. Danach werden sie mit den restlichen Zutaten übergossen. Oder – ganz gefinkelt: Man nimmt einen Dressiersack und füllt den fein pürierten Überguss in die einzelnen Röhren.
Zuletzt wird das Gericht 15 bis 45 Minuten gebacken. Dabei schmilzt der Käse, stockt das Ei, und es verbindet sich das ganze Kunstwerk zu einer vorgegebenen Form. Um sicherzugehen, lässt man den Pasta Cake nach dem Backen noch 10 Minuten überkühlen, bevor man ihn anschneidet. Genauere Angaben und viele Rezepte sind in dem Buch „Pasta Cakes“ zu finden.
Ei-Allergie und Gluten-Unverträglichkeit
In Nordeuropa werden Nudeln aus Weichweizen gemacht, da bedarf es der Eier, damit sie beim Kochen nicht zerfallen. Im warmen Süden gedeiht Hartweizen (= Durumweizen) besser. Echte italienische Nudeln sind daher eifrei.
Mit dem Gluten ist es schon ein bisschen schwieriger, denn bei Zöliakie (Gluten-Unverträglichkeit), Gluten-Sensitivität und Weizenallergie gehören Weizennudeln gestrichen. Allerdings nicht ersatzlos: Zum Glück gibt es im Handel inzwischen unzählige Pasta-Alternativen! Zum Beispiel aus Mais, Kichererbsen, Linsen, Reis, Soja, Buchweizen …
Rezepte aus dem Buch "Pasta Cakes":
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Backzeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
FÜR 4 PERSONEN:
300 g Mini-Gobbetti, 300 g Speckstreifen, 3 Eier, 200 g Schlagobers, 50 g Parmesan (gerieben), 50 g Pecorino (gerieben), Salz, Pfeffer
Form: Ring- oder Kranzform, 24 cm Durchmesser
Die Pasta in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Den Backofen auf 210 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Form mit den Speckscheiben auskleiden, sodass die Enden überstehen. Die Pasta in einer Schüssel mit Eiern, Obers, Parmesan und Pecorino vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta-Mischung in die Form füllen und die überstehenden Enden der Speckstreifen darüberschlagen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Den Pasta-Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
FÜR 4 PERSONEN:
380 g Rigatoni, 1 Hokkaido-Kürbis, 2 Eier, 50 g Parmesan (gerieben), 150 ml Béchamelsauce, 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss, 80 g Haselnusskerne, Salz, Pfeffer
Form: Ring- oder Kranzform, 24 cm Durchmesser
Die Pasta in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Den Kürbis schälen und entkernen. In Würfel schneiden und 15 Minuten sehr weich dämpfen. Den Backring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und die Rigatoni aufrecht hineinsetzen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kürbiswürfel mit dem Stabmixer oder im Standmixer mit Eiern, Parmesan, Béchamelsauce und Muskatnuss pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rigatoni mit der Kürbismischung überziehen. Die Haselnusskerne grob hacken und auf der Pasta-Torte verteilen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Den Pasta-Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
FÜR 4 PERSONEN:
250 g Anelli, 300 g Hühnerbrustfilet, 1 EL Butter, 200 g Schlagobers, 200 g Cheddar-Käse, 100 g geröstete gesalzene Erdnüsse, Salz, Pfeffer
Form: Ring- oder Kranzform, 24 cm Durchmesser
Die Pasta in kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Hühnerbrustfilet in kleine Würfel schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Hühnerbrustwürfel darin 10 Minuten braten. Das Schlagobers in einem Topf erhitzen. Den Käse zugeben und rühren, bis er geschmolzen ist. Hühnerbrustwürfel, Erdnüsse und Pasta untermischen. Mit Pfeffer würzen. Die Form mit der restlichen Butter einfetten und die Pasta-Mischung einfüllen. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Den Pasta-Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form stürzen und sofort servieren.
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