Vegan Vibes – nachhaltig kochen

Jackfruit-Pulled-Burger mit Ofenpommes

ZUTATEN (FÜR 3-4 PERSONEN):

2 Dosen Jackfruit

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL Paprikapulver, geräuchert, scharf

ó TL Kreuzkümmel

ó TL Kurkuma

ó TL Chili, gemahlen

1 EL Öl

Salz und Pfeffer

BBQ-Sauce nach belieben

Brokkoli, Zucchini, Tomaten, Rucola, Gurken und Spitzpaprika zum Garnieren

ZUTATEN BBQ-SAUCE:

200 g Tomaten, passiert

50 g Tomatenmark

1 kleine Zwiebel

1 TL Apfelessig

1 TL Flüssigrauch

1 TL Rauchpaprika

1 EL Öl

Ahornsirup

Salz, Pfeffer und Chili

ZUTATEN FÜR KARTOFFELCHIPS:

4 Kartoffeln

Salz, Pfeffer, Rosmarin

Paprikapulver, Chilipulver und

Etwas Rapsöl

ZUBEREITUNG:

Zuerst die BBQ-Sauce zubereiten. Dafür alle Zutaten mischen, schwarz abschmecken und im Kühlschrank rasten lassen. Für den Burger die Jackfruit abtropfen lassen und zerkleinern. Die fein geschnittene Zwiebel im heißen Öl anbraten und die Knoblauchzehen dazugeben. Anschließend die zerkleinerte Jackfruit und die Gewürze  beimengen und ebenfalls anrösten. Zum Schluss kommt die Barbecue-Sauce dazu. Dann noch 20 Minuten köcheln lassen.

Zum Garnieren alle Gemüsesorten schneiden und auf dem Teller mit dem Bürger anrichten und servieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Kartoffelchips passen wunderbar als Beilage zu den Burgern. Dafür 4 Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Für eine Marinade Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver und Rosmarin mit Rapsöl mischen. Die Kartoffelchips in der Marinade ziehen lassen und auf einem mit Backpapier belegten Blech in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 180°C Heißluft ca. 25 bis 30 Minuten backen – nach ca. 15 Minuten wenden.

Tipp: Alternativ können auch Süßkartoffelscheiben im Ofen gebraten werden.

Veganes Tofu-Rührei

ZUTATEN (FÜR 2 PERSONEN):

1 kleine Zwiebel

1 TL beliebiges Pflanzenöl

1 kleine rote Paprika

200 g Tofu

1 EL Wasser

ó TL Kala Namak

ó TL Kurkuma

Salz, Pfeffer und frische Petersilie

ZUBEREITUNG:

Zwiebel fein schneiden und im heißen Öl anrösten. Die Paprika schneiden, Tofu zerkleinern und mitbraten – Wasser und Gewürze dazugeben und weiterbraten. Anrichten und mit Petersilie garnieren.

Tipp: Am besten schmeckt das „Rührei“, wenn man es ganz heiß serviert!

Linsen-Dal „nach Art der Köchin“ mit Naan-Brot

ZUTATEN (FÜR 3 PERSONEN):

1 mittelgroße Zwiebel

1 TL Kurkuma

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver scharf

ó TL Koriander

1 TL Garam Masala

2 EL Olivenöl

ó TL Bockshornklee

4 Knoblauchzehen

300 g Linsen, rot

Ca. 800 ml Gemüsebrühe

250 ml Kokosmilch

ó Stange Lauch

1 kleiner Paprika

2-3 EL Peterlilie

1 TL geriebener Ingwer

Salz und Pfeffer

Zutaten für Naan-Brot:

500 g Dinkelmehr Typ 630

16 g Hefe

ó TL Zucker, 12 g Salz

1 TL Backpulver

ó TL Natron

150 ml Pflanzenmilch

160 g Sojaskyr

1 EL Sojamehl u. 2 EL Wasser

2 EL Öl + Öl zum Bepinseln

Schwarzkümmel

Knoblauch

ZUBEREITUNG:

Für das Naan-Brot zuerst 2 EL Dinkelmehl mit der Hefe, dem Zucker und etwas Pflanzenmilch anrühren und 10 Minuten gehen lassen. Anschließend das übrige Mehl, das Salz, das Backpulver und das Natron mischen. Nun die Pflanzenmilch, das Skyr, das Öl und das mit Wasser verrührte Sojamehl verquirlen. Gleich darauf alle Zutaten mischen, zu einem glatten Teig kneten und gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Dann Kugeln falten und nochmals gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen – wenn möglich einen Backstein verwenden. Leicht ovale Teiglinge formen und auf den heißen Backstein legen, mit Öl bepinseln und mit dem Schwarzkümmel sowie dem gehackten Knoblauch bestreuen. 8 Minuten bei Ober- und Unterhitze hellbraun backen, in ein Küchentuch einschlagen, bis alle Brote fertig sind, und dann mit dem Linsen-Dal servieren.

Für das Linsen-Dal die Zwiebel und alle Gewürze in Olivenöl anschwitzen, den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Nun die Linsen dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen – ca. 25 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, die Kokosmilch und das fein geschnittene Gemüse einrühren – nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit dem Naan-Brot servieren.

Schneller Marillenkuchen

ZUTATEN FÜR 1 BLECH:

Teig :

400 g Dinkelvollkornmehl

1 Pkg. Weinstein-Backpulver

280 ml Pflanzenmilch

70 g zerlassene vegane Butter

170g Rohrohzucker

1 EL Apfelessig

2 EL Leinsamen, geschrotet

ó TL Vanilleextrakt

Belag:

600 g frische Marillen oder

Marillen aus der Dose

Staubzucker

ZUBEREITUNG:

Dinkelvollkornmehl mit Backpulver mischen. Anschließend alles mit den restlichen Zutaten verrühren. Nun den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Die Marillen in Spalten schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Diesen bei 180°C Heißluft ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.