Winterzeit – Gemüsezeit

Gesundes Gemüse im Winter? Kein Problem, mit diesen Gemüserezepten bringen Sie Vitamine auf den Tisch und ein Lächeln ins Gesicht Ihrer Kinder.

Kohlsprossen-Tarte

ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN):

FÜR DEN MÜRBTEIG:

200 g Mehl

1⁄2 TL Salz

100 g Butter

1 Ei

FÜR DEN BELAG:

1 kg Kohlsprossen

Salz

50 g Butter

1 TL Zucker

1 prise Cayennepfeffer

Muskat

1 Handvoll gehackter Walnüsse

ZUBEREITUNG

DenTeigansetzen,ermussunbedingteineStunderuhen, damit er seine Elastizität verliert und schön mürbe wird. Dafür Salz, Butter in Flöckchen, Mehl und das Ei schnell zu einem Teig vermengen. Zu einer Kugel formen, dann auf der Fläche zu einem Fladen eben drücken und schließlich in einen Plastikbeutel oder in Klarsichtfolie einschlagen. In den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit die Kohlsprossen reinigen und kreuzweise einkerben, nur drei Minuten in Salzwasser blanchieren und abschrecken.
In einer Bratpfanne mit feuerfestem Griff oder einer feuerfestenBackformdieButterzerrinnenlassenund den Zucker darin karamellisieren. Mit Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.
Die blanchierten Kohlsprossen dicht an dicht aneinander mit der Rundung nach unten in die Form schichten. Walnüsse dazwischen gleichmäßig verteilen und noch zwei Minuten weich dünsten.
Unterdessen den Teig auswalken, der Teigdeckel sollte ein kleines bisschen größer als der Durchmesser (24 cm) der Form sein.
Auf den Kohlsprossen ausbreiten, dabei rundherum den Rand nach unten in die Form ziehen – so entsteht ein kleiner Rand. Die Form jetzt in den 200 °C aufgeheizten Herd schieben und in etwa 20 Minuten backen, bis der Teigdeckel goldbraun geworden ist.
EinigeMinutenruhenlassen,bevordieTarteausderForm gestürzt wird. Zum Stürzen einen Teller auflegen und die Form auf den Kopf stellen. So gleitet sie leicht aus der Form und präsentiert die Kohlsprossen als Belag.

Okroschka

ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN):

4 Erdäpfel (groß, speckig, geschält, gewürfelt)

1 Bund Radieschen (in Würfel geschnitten)

4 hartgekochte Eier

1 Gurke (gewaschen, gewürfelt)

200 g Hartwurst (in Würfel geschnitten)

500 ml Buttermilch

200 ml Sauerrahm

200 ml Gemüsefond

1 EL Rote Rüben-Pulver

4 Essiggurkerl (in Würfel geschnitten)

2 EL frisch gerissenen Kren

frische Dille

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG:

Für Okroschka zunächst Erdäpfelwürfel in ausreichend Salzwasser weichkochen, abseihen und abkühlen lassen.
Eiweiß und Dotter der hart gekochten Eier trennen. Eiweiß würfeln und mit Erdäpfeln, Radieschen, Wurst, Gurken sowie Essiggurkerln in eine große Schüssel geben. Mit Buttermilch, Sauerrahm, Rote Rüben-Pulver und Essigurkerlsud vermengen.
Eidotter zuerst mit dem Gemüsefond verrühren und dann unter die Masse mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Okroschka in Schüssel oder Suppenteller füllen und mit Kren und Dille bestreut servieren.

Rezept von Robert Schirmbrand/ichkoche.at

Gemüsepfanne mit Pak Choi und Pilzen

ZUTATEN (FÜR 2 PERSONEN):

200 g Kräutersaitlinge

200 g Kartoffeln

Olivenöl

1 Stk. Lauch (ca. 200 g)

200 g Pak Choi

150 ml Kokosmilch

100 ml Gemüsesuppe

1 TL Ras el Hanout

2 EL Pinienkerne

Zitronensaft

Salz

ZUBEREITUNG:

Für die Gemüsepfanne die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kräuterseitlinge ebenfalls würfelig schneiden. Lauch und Pak Choi waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Kartoffel- und Pilzwürfel im heißen Olivenöl rundherum braun anbraten. Hitze reduzieren, Porree dazu geben und Andünsten. Mit der Kokosmilch und der Gemüsesuppe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Die letzten 4 Minuten Pak Choi dazu mischen. Falls erforderlich noch etwas Wasser nachgießen. Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Die Gemüsepfanne mit Ras el Hanout würzen und mit Zitronensaft und eventuell Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Tiroler Speck-Kraut-Strudel

ZUTATEN (FÜR 6 PORTIONEN):

FÜR DEN TEIG:

150 g Mehl

1 EL Öl oder Butter

1⁄2 TL Salz

125 ml lauwarmes Wasser

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 Kopf Weißkraut (ca. 600g)

2 Zwiebeln

100g Feine Speckwürfel

50 g Butter

1 TL Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 TL Kümmelsamen

ZUBEREITUNG:

Für den Tiroler Speck-Kraut-Strudel zunächst das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde formen. Öl oder Butter, Salz und lauwarmes Wasser dazugeben. Nur so viel Wasser nehmen, dass sich ein elastischer und glatter Teig kneten lässt. Den Teig halbieren und zu Kugeln formen. Unter einer angewärmten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung das Weißkraut waschen, den Strunk und die groben Rippen entfernen, vierteln und sehr fein schneiden oder am besten hobeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Butter erhitzen, Zwiebeln und Feine Speckwürfel darin leicht anbraten. Weißkraut untermischen und mit Zucker, Salz, Pfeffer und zerstoßenem Kümmel würzen. Eventuell ein wenig Wasser zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze eine Viertelstunde dünsten und danach abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die beiden Portionen Strudelteig sehr dünn ausrollen. Auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten und das Weißkraut darauf verteilen. Den Strudelteig an den Seiten einschlagen, dann die beiden Strudel mithilfe des Küchentuchs aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und etwa 30 Minuten bei 200 °C backen.

Karfiol mit Butter und Bröseln

ZUTATEN (4 PERSONEN)

1 großer Karfiol

100 g Butter

3 EL Semmelbrösel

ZUBEREITUNG:

Den Karfiol putzen und in Röschen zerteilen. In genügend Salzwasser kochen und abseihen.
Butter aufschäumen, Brösel einrühren und über die heißen Karfiolröschen gießen (abschmalzen).

Bulgur-Quinoa mit Roten Rüben und Kohl

ZUTATEN (FÜR JEWEILS 1 PORTION):

50 g Bulgur-Quinoa-Mischung

150g essfertige Rote Rübe

150 g Kohl

1 EL Öl

2 EL Balsamico

ZUBEREITUNG:

Für das Bulgur-Quinoa die Bulgur-Quinoa-Mischung nach Packungsanleitung zubereiten. Inzwischen Kohl klein schneiden und in einer Pfanne in Öl anbraten.
Die Roten Rüben in kleine Stücke schneiden und zum Kohl beimengen und weiterhin auf kleiner Flamme anbraten. Sobald die Bulgur Quinoa Mischung fertig ist, sie mit dem Gemüse untermischen.
Salzen und pfeffern, sowie Öl und Essig darüber gießen.

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